Корейская еда: 15 блюд, которые нужно попробовать, и как их заказать по-корейски
Коротко: Кимчи, самгёпсаль, токпокки, пибимпап, рамён: гид по корейской кухне с названиями на хангыле, транскрипцией и фразами для заказа в ресторане.
Корейская кухня — острая, честная и общая: еду ставят в центр стола, а есть принято вместе. Разбираем главные блюда с корейскими названиями: их вы увидите в дорамах, на вывесках в Сеуле и в меню корейских кафе в России.
Основа основ
- 김치 (кимчхи) — квашеная пекинская капуста с перцем. Подаётся ко всему, всегда, бесплатно.
- 밥 (пап) — варёный рис. Слово значит и «рис», и «еда»: 밥 먹었어요? — «ты ел?» — обычное приветствие.
- 반찬 (панчхан) — закуски, которые ставят на стол к основному блюду. Их не заказывают, они просто появляются.
- 국 (кук) и 찌개 (ччигэ) — суп и густой суп-рагу; 김치찌개 — суп с кимчи.
Мясо и гриль
- 삼겹살 (самгёпсаль) — свиная грудинка, которую жарят прямо на столе и заворачивают в лист салата с чесноком и соусом 쌈장 (ссамджан).
- 불고기 (пульгоги) — маринованная говядина.
- 갈비 (кальби) — рёбрышки на гриле.
- 치킨 (чхикхин) — корейская жареная курица; 치맥 — курица с пивом, национальный ритуал.
Уличная еда
- 떡볶이 (токпокки) — рисовые палочки в остром сладком соусе.
- 김밥 (кимпап) — рулет из риса и начинки в листе водорослей.
- 호떡 (хоттток) — сладкие лепёшки с коричневым сахаром.
- 붕어빵 (пуноппан) — вафля-рыбка с фасолевой пастой, зимняя классика.
- 라면 (рамён) — лапша быстрого приготовления, но с яйцом и сыром, как в дорамах.
Что такое пибимпап и как его есть?
비빔밥 (пибимпап) — рис с овощами, яйцом и мясом, которые подают красиво разложенными, а потом всё это нужно перемешать (비비다 — «смешивать») с пастой 고추장. Не пытайтесь есть слоями, это блюдо для перемешивания. Каменная горячая версия называется 돌솥비빔밥.
Как заказать по-корейски
Хватит четырёх фраз:
- 이거 주세요 (иго чусеё) — «дайте это» + палец в меню.
- 물 주세요 (муль чусеё) — «воды, пожалуйста».
- 안 맵게 해 주세요 (ан мэпке хэ чусеё) — «сделайте не остро».
- 계산해 주세요 (кесанхэ чусеё) — «счёт, пожалуйста».
И два слова для реакции: 맛있어요 (масиссоё) — «вкусно», 배불러요 (пэбуллоё) — «я наелся».
Как вести себя за корейским столом?
Старший начинает есть первым, палочки не втыкают в рис, а напиток наливают двумя руками. О столовом этикете у нас отдельная статья. Приятного аппетита — 잘 먹겠습니다!